СТРУЧНА ОЦЕНА

Газдинство представља интегрисани модел примарне производње и прераде млека у оквиру породичног рада. Производни модел је заснован на сопственом сточном фонду, производњи млека и преради у сир и кајмак, што омогућава већу додату вредност у односу на продају сировог млека.

Главни фактори успеха су сопствена производња сировине, традиционална рецептура и директан пласман готових производа. Производња је организована кроз породични рад више генерација, уз специјализовану улогу чланова домаћинства.

Главна ограничења су тежи услови терена, недостатак воде, ограничене могућности проширења производње и ограничен број грла. Додатно ограничење представља инфраструктура приступних путева и ограничен капацитет сировинске базе.

Модел је применљив код других произвођача који имају сопствену производњу млека, знање прераде и могућност директног пласмана. За ширење производње потребни су већи капацитети, бољи услови рада и стабилна организација прерађивачког процеса.