СТРУЧНА ОЦЕНА

Производни модел заснован је на преради меса у малим серијама, традиционалним рецептурама и контроли целокупног процеса од сировине до готовог производа. Одрживост модела произилази из породичне организације рада, специјализованог знања и препознатљивог начина сушења.

Главна уска грла су ограничен производни обим, потреба за квалитетном сировином и зависност од услова за сушење. За врхунски производ неопходно је месо одговарајућег квалитета, регистрована кланица и контролисан процес обраде.

Кључни фактори успеха су: квалитетна сировина, очување старих рецептура и контрола свих фаза производње. Додатни фактор је директан пласман преко сопствене продавнице.

Тржишни ризици су ограничен капацитет производње и потреба очувања квалитета при евентуалном проширењу. Модел је применљив код произвођача са знањем прераде меса, одговарајућим условима за сушење и организованим пласманом. Организационо захтева укљученост породице и континуирану контролу производног процеса.