СТРУЧНА ОЦЕНА

Модел породичне млекаре заснован је на преради квалитетне сировине, контролисаном процесу и постепеном развоју капацитета. Од почетних 300 литара дневне прераде млека, млекара је достигла око 5.000 литара дневно кроз ширење асортимана и прилагођавање тржишту.

Кључни фактори успеха:

квалитетна сировина од проверених коопераната;
контрола целог производног процеса;
HACCP систем и лабораторијске контроле;
препознатљивост производа код купаца.

Главна ограничења су доступност квалитетног млека као сировине, тржишна цена и конкуренција увозних сирева. Пласман је стабилан, али постоје периоди застоја робе због ценовног притиска.

За примену модела потребни су сопствени прерађивачки капацитети, контролисана сировинска база, стручна радна снага и постепено инвестирање. Организационо ограничење представља потреба за комбинацијом машинске опреме и ручног рада у производњи традиционалних сирева.