Извор ТВ Информер
Породица Вранић из Чедова код Сјенице повезала је говедарство и прераду сопственог млека у традиционални сјенички сир. На фарми имају око 20 говеда, од чега 13 музних крава, а годишње произведу око пет тона сира.
Посебност модела је што се млеко прерађује на газдинству, уз технолошки поступак који се преноси генерацијама. Млеко се сири на 30–35 степени, после око 45 минута сир се изручује, соли и оставља 12 сати пре слагања у канте. Кришке се пажљиво слажу како би саламура равномерно деловала.
Производња је у потпуности продата, а породица наводи да је потражња већа од количине коју тренутно могу да произведу. Пласман се заснива на сталним купцима и продаји на кућном прагу.
Важан ресурс газдинства је знање: Радослав Вранић има 27–28 година искуства рада у млекарској индустрији, док се породична технологија производње сира преноси кроз генерације. Производњу подржава и породична организација рада, уз ратарство на око пет хектара.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Модел је заснован на повезивању сопствене производње млека и прераде у традиционални сјенички сир. Кључна предност је контрола ланца од производње сировине до директне продаје. Значајан фактор је искуство носиоца газдинства из млекарске индустрије и породично преношење технологије производње сира. Прецизно наведени параметри, посебно температура сирења 30–35°C, време од око 45 минута и 12 сати у саламури, показују значај технолошке дисциплине.
Главно ограничење је производни капацитет: око 5 t годишње не задовољава постојећу потражњу. Други важан фактор је висока зависност модела од породичног рада, јер је више чланова укључено у производњу и послове на газдинству. Директна продаја на кућном прагу обезбеђује кратак продајни ланац и сталне купце.
Модел је преносив на друга газдинства само уз обезбеђену сировинску базу, знање производње сира, породичну организацију рада и формиран директан канал продаје. Традиционални производ сам по себи није довољан; потребно је очувати конкретан технолошки поступак који Вранићи примењују.