Непревазиђена шљива ранка-„Подрум Певац“
Непревазиђена шљива ранка-„Подрум Певац“У селу Цветојевац код Крагујевца налази се Подрум Певац, један од препознатљивих примера развоја савремене производње воћних дестилата и вина. Газдинство је током четрнаест година израсло у озбиљан производно-прерађивачки систем који данас обједињује више различитих производних линија.
Основу производње чине воћне ракије. У понуди се налази десет врста ракија, пет ликера и седам вина. Винарија располаже капацитетом од око 30.000 литара вина, док се годишње произведе око 100.000 литара различитих воћних ракија. Сировина за дестилате обезбеђује се од коопераната са којима постоје уговори за одређене сорте, док се грожђе за вина производи у сопственом винограду код Рековца.
Посебан значај има оживљавање старе аутохтоне сорте шљиве ранка. Кроз удружење произвођача покренута је садња нових засада, а пет дестилерија заштитило је географску ознаку „Шумадијска шљивовица“. Ракија од ранке одлежава најмање три године у српском храсту, што представља важан део технологије производње.
Производња је заснована искључиво на воћу, због чега су трошкови значајно већи у односу на производњу жестоких пића која се добијају из житарица. Због тога је едукација потрошача важан део развоја тржишта.
Последњих година посебна пажња усмерена је ка извозу. Производи су већ нашли пут до иностраног тржишта, укључујући и Сједињене Америчке Државе, где су препознате аутохтоне сорте као што је прокупац.
Следећи корак развоја је јачање винског и ракијског туризма. Посетиоци на месту производње могу да упознају цео процес настанка производа, што представља додатну вредност и доприноси промоцији Шумадије као значајне винско-ракијске регије Србије.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Газдинство представља интегрисан модел који обједињује производњу сировине, прераду, развој нових производа и туристичку понуду. Производња је заснована на додатој вредности, а не на продаји примарне сировине, што повећава економску одрживост. Посебан значај има обнова аутохтоне сорте шљиве ранка и производња ракије са географском ознаком порекла. Кључни фактори успеха су савремени прерађивачки капацитети, уговорена сарадња са кооперантима и диверзификација производње (ракије, вина, ликери, крафт пиво). Ограничење представља зависност од рода воћа, временских услова и дугог периода одлежавања шљивовице, што успорава поврат инвестиције. Додатни ризик је ослањање на HoReCa сектор, који је током пандемије значајно утицао на продају вина. Извоз и развој туристичке понуде умањују тржишни ризик и проширују базу купаца. Модел је преносив на друга газдинства која располажу сопственом или кооперантском сировином, прерађивачким капацитетом и могућношћу изградње препознатљивог бренда заснованог на локалним сортама и географском пореклу.