Назив: Млекара „Ћук“
Капацитет: дневна прерада око 700 литара млека (око 500–600 литара крављег и до 200 литара козјег у сезони).
Систем: производња сирева у млекари на газдинству и малој млекари регистрованој као привредни субјект.
Технологија и опрема: сопствена контрола квалитета млека, опрема за производњу и прераду сирева.
Организација: породична производња уз ангажовање власника, супруге, ћерке и радника.
Производни циклус: свакодневна прерада млека у свеже и зреле сиреве.
Производни параметри: млади сиреви, личка баса, ситни сиреви, трапист, качкаваљ, сиреви са зрењем од 3 месеца до 2 године, козји јогурт.
Пласман: Београд, Нови Сад, ресторани, хотели, деликатесне продавнице и директни купци.
Развој: дегустациона сала и развој малог туристичког садржаја.
УСЛОВИ УСПЕХА
🏗️ Инфраструктура и услови:
Мала млекара са организованом свакодневном прерадом млека. Опрема за контролу млека омогућава сопствено праћење квалитета сировине. Производња обухвата више врста сирева и различите фазе зрења.
🧠 Знање и управљање:
Производња је развијена кроз вишегодишње искуство, од фарме коза до регистрације млекаре. Породица учествује у производњи, а технологија сирева се развијала кроз праксу.
📜 Систем и стандарди:
Млекара је регистрована за легалну производњу. Млеко се редовно контролише, а производи се праве без конзерванса и хемијских додатака.
📊 Тржиште и пласман:
Пласман је усмерен на велике градове, ресторане, хотеле, специјализоване продавнице и директне купце. Личка баса и други домаћи сиреви имају стабилну продају.