У Коштунићима је развијен модел прераде воћа који обухвата производњу кашастих нектара, мутног сока од јабуке, воћних ракија, џемова и мармелада. Фабрика ради четири године, има 12 запослених и дневно производи око 1.000 литара сокова и ракије и око 1.000 килограма џемова. Производња се ослања на воће домаћих произвођача из Коштунића и околних села. Сок од јабуке производи се без додатка воде и шећера, док се код нектара користи 40–50% воћне масе. Производи се конзервишу пастеризацијом, без конзерванаса. HACCP систем контролише пријем сировина и све фазе производње. Фабрика је већ позиционирана на домаћем тржишту, сарађује са велетрговинама и хотелима, а планира извоз и удвостручење производње. Главни ризик остаје нестабилност цена воћа, посебно малине, чија цена значајно варира из године у годину.
- Центар за размену знања Београд
- office@razmenaznanja.rs
- 065/55-70-100
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Модел је заснован на преради локалног воћа у сокове, нектаре, ракије, џемове и мармеладе, уз контролисан процес и пастеризацију. Кључна предност је сопствена прерада и производња без конзерванаса, уз HACCP контролу и већ успостављене канале продаје. Главно уско грло је нестабилност цена примарне сировине, посебно малине, чија је цена у транскрипту наведена у распону 60–300 дин/kg. Додатни ризик је неизвесност цене у тренутку када произвођачи почињу улагања за наредну сезону. Проширење производње планира се удвостручењем обима и изласком на западна тржишта. Преносивост модела условљена је доступношћу воћне сировине, прерађивачким капацитетом, контролом квалитета и организованим пласманом.