СТРУЧНА ОЦЕНА

Модел мини млекаре заснован је на повезивању малих произвођача који нису били интересантни великим откупљивачима и организованој преради млека. Одрживост се заснива на сталном откупу, редовним исплатама и локалном тржишту.

Главна уска грла су мала производна база, зависност малих фармера од откупних услова и потреба за прилагођавањем процедурама органске производње. Додатни проблем представља ограничен капацитет постојеће млекаре.

Кључни фактори успеха су стабилна мрежа од око 40 коопераната, традиционални млечни производи и повезаност са туристичким тржиштем Златибора.

Модел је применљив у срединама са већим бројем малих произвођача, локалном подршком и обезбеђеним каналом пласмана. Развој органске производње захтева сертификацију, контролу и укључивање произвођача у процес конверзије.