Одустали од сира – окренули се ракији!
Браћа Дејан и Ненад Рајковић из Зуца породичну традицију производње ракије претворили су у професионалан посао. После периода хоби производње, подигли су 2,5 хектара воћњака са око 300 стабала шљиве, као и крушком, дуњом и кајсијом. Посебну пажњу посвећују квалитету и зрелости воћа, јер, како истичу, за ракију се не користи воће које не би било употребљено ни за тржиште свеже хране.
Производња тренутно достиже око 5.000 литара годишње. Нови казан омогућио је да се ове године преради више од 30 тона воћа, уз план до 50 тона. Поред ракије производе и ликере од малине, медоваче и ораховаче.
Главно тржиште им је Београд, посебно ресторани, кафићи и сплавови. Продају значајно подржавају препоруке задовољних купаца, а производња је недавно повезана и са сеоским туризмом. План је постепено ширење воћњака и производње, са циљем од око 20.000 литара годишње, али без нарушавања квалитета.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Модел је производно одржив јер је повезана сопствена воћарска производња са прерадом у ракију и ликере, уз постепено повећање капацитета. Главна ограничења су висока улагања у опрему, ограничен тренутни обим производње и зависност од квалитетног воћа. Кључни фактори су сопствена сировинска база, избор сорти погодних за дестилацију и контрола прераде од зрелог воћа до дестилације. Казан је омогућио прераду преко 30 t воћа, уз план до 50 t у сезони. Пласман је концентрисан на Београд, ресторане, кафиће и сплавове, док препоруке купаца шире тржиште. Сеоски туризам додаје директан контакт са купцима. Даљи раст до око 20.000 l захтева ширење воћњака и капацитета уз очување квалитета. Модел је преносив на газдинства која имају воће, породични рад, знање о преради и могућност постепеног инвестирања.