СТРУЧНА ОЦЕНА

Производни модел представља интегрисани систем прераде козијег млека заснован на додатој вредности, иновацијама и директном пласману. Одрживост се темељи на континуираном развоју нових производа (лиофилизована сурутка, функционални производи, козметика), очувању природног састава производа и повезивању производње са едукацијом и гастрономским туризмом. Главно уско грло су ограничене количине сировог млека, што тренутно ограничава извозни потенцијал и ширење производње. Додатно ограничење представља недовољна информисаност потрошача и нелојална конкуренција производа који, према наводима из транскрипта, не одговарају декларисаном саставу. Кључни фактори успеха су континуиране технолошке иновације (лиофилизација), производња без адитива и конзерванса и изградња препознатљивог локалног бренда уз директан контакт са потрошачима. Тржишни ризици су ограничена доступност сировине, ценовна конкуренција индустријских производа и спорији развој свести потрошача о производима веће додате вредности. Модел је преносив на друга газдинства која располажу сопственом или кооперантском сировинском базом, капацитетима за прераду, јасном развојном стратегијом и усмереношћу ка производима високе додате вредности.