СТРУЧНА ОЦЕНА

Производни модел је одржив јер обједињује сопствену производњу козјег млека и прераду у производе више додате вредности. Производња је заснована на породичном раду, прилагођеној механизацији за мужу и контролисаном процесу сушења, вакумирања, зрења и димљења.
Главна уска грла су ограничен капацитет стада (25 коза), дуг циклус сазревања сирева (најмање месец дана), зависност од директне продаје и чињеница да приходи још увек представљају допунску делатност.
Кључни фактори успеха су развој око 20 различитих рецептура према захтевима купаца, континуирано одржавање квалитета прераде и активно лично тржишно присуство кроз базаре, друштвене мреже и директну продају, укључујући купце у Словачкој.
Тржишни ризици су зависност од потражње за специјализованим производима и ограничен производни обим.
Модел је преносив на друга породична газдинства која имају сопствено стадо, услове за малу прераду млека, контролисано зрење производа и спремност за директан контакт са купцима и стално увођење нових производа.