Сандра Маринковић из Ривице пример је газдинства које је променило начин продаје сопственог парадајза. Уместо продаје свеже сировине на пијацама и у маркетима, парадајз са сопствене њиве прерађује у готов производ по традиционалној рецептури.
Процес обухвата прање, млевење, кување и пуњење у стаклене флаше од 0,75 литара. Капацитет прераде је око једне тоне парадајза дневно. Посебна пажња посвећена је селекцији сировине: сваки плод пролази кроз ручну контролу, а оштећени делови се уклањају.
Производња је организована породично, док се радници ангажују за део послова који породица не може да стигне. На тај начин се сопствена пољопривредна производња повезује са прерадом и директним пласманом готовог производа.
Основни економски ефекат модела је прелазак са продаје сировине на производ са додатом вредношћу, уз очување традиционалног начина припреме.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Одрживост: Модел је заснован на интеграцији сопствене производње парадајза и прераде, чиме се свежа сировина претвара у готов производ веће вредности. Кључна предност је контрола целог процеса „од њиве до флаше“.
Главна уска грла: Ручна обрада сваког плода значајно захтева радну снагу. Газдинство већ ангажује раднике за део послова, док остале операције обавља породица. Капацитет је наведен на око 1 t/дан.
Кључни фактори успеха: сопствена сировина; контрола квалитета кроз ручну селекцију; прерада и паковање готовог производа.
Тржишни ризици: ограничена циљна група купаца; зависност од сезонске доступности сопственог парадајза; промена са класичне продаје на пијацама и у маркетима захтева стабилан пласман готовог производа.
Преносивост: Модел је применљив код произвођача који имају сопствену сировину и могућност мале прераде, уз обезбеђивање хигијенских процедура, радне снаге и пласмана.