На ободу Београда, у Белом Потоку под Авалом, породица Ристић је од запуштеног наследног земљишта развила органско газдинство повезано са угоститељством. Имање обухвата око 8 хектара и више од 900 садница различитих врста воћа. Производња је сертификована као органска, а сертификати се сваке године обезбеђују за воће, виноград и поврће.
Повртарска производња је значајна: у сезони је остварено око 10 тона органског парадајза, уз тиквице, лук, ротквице и друге културе. У воћњаку су брескве, кајсије и дуње, а планирана је и производња лубеница. Газдинство има и органска јаја, млеко и друге намирнице.
Повећање производње отворило је проблем пласмана, јер је роба премашила породичне потребе. Решење је пронађено у сопственом ресторану „Екопарк Београд“, који је постао директан канал продаје сопствених производа.
Производни систем је додатно подржан природним ресурсима: кроз имање протиче 4–5 потока, који су култивисани и користе се за наводњавање башти. Уз производњу, развијени су породични, школски и рекреативни садржаји, као и простор за компаније.
Модел показује практичну везу органска производња → сопствени пласман → угоститељство → додатни садржаји.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Модел је заснован на повезивању органске биљне производње са сопственим угоститељским каналом. Кључна предност је што је проблем вишка производње решен отварањем ресторана, па се производи пласирају током свих сезона. Додатну функционалност дају природни водотоци за наводњавање и заокружено имање од 8 ha. Главно ограничење је сложеност управљања различитим производњама и угоститељством. Модел је осетљив на сезоналност производње, али ресторан омогућава директан пласман и потрошњу сопствених производа. Преносивост је највећа на газдинства која имају довољну површину, сертификовану органску производњу, услове за наводњавање и могућност развоја сопственог канала продаје. Интеграција производње, угоститељства и породичних/рекреативних садржаја представља централни организациони модел овог имања.