СТРУЧНА ОЦЕНА

Производни модел је одржив јер је заснован на вертикално интегрисаном систему – од производње хране за свиње, преко това, до финалне прераде и директне продаје. Контрола целог производног ланца омогућава уједначен квалитет сировине, што је у транскрипту истакнуто као пресудан фактор за квалитет кулена. Главна уска грла су дуг производни циклус (тов током године и сушење 3–6 месеци), ограничен обим производње због оријентације на квалитет и потреба за пажљивим праћењем услова сушења. Кључни фактори успеха су затворен круг производње, пажљив избор меса прве категорије и доследна примена традиционалне технологије хладног димљења и природног сушења. Тржишни ризици односе се на ограничене количине и зависност од дугог циклуса производње, али препознатљив квалитет и стална потражња, уз резервације купаца, ублажавају ова ограничења. Модел је преносив на друга газдинства ако располажу сопственим товом, контролом квалитета сировине, адекватним капацитетима за сушење и складиштење и спремношћу да приоритет дају квалитету у односу на количину.