Прво место у припреми шодер чварака на недавно одржаној Чваркијади у Ваљеву однели су ђаци Пољопривредне школе из овог града
На недавно одржаном Фестивалу чварака у Ваљеву ученици Пољопривредне школе из овог града освојили су прво место у изради шодер чварака. Њихова професорка, Ивана Савић, открила нам је како изгледа припрема овог деликатеса и ко су ученици који их тако добро спремају.
„То су углавном деца из сеоских домаћинстава који још од раног детињства учествују у клању свиња, самим тим и у припреми чварака. Све им је већ добро познато“, каже Савићева, иначе професорка прехрамбене групе предмета Пољопривредне школе у Ваљеву.
На чувеној Чваркијади, одржаној 19. пут, првог дана такмичења учесници су имали задатак да направе шодер чварке, док је други дан био резервисан за израду дуван чварака.
Припрема траје три сата
Такмичарски дан почиње рано ујутру када се окупе и заједно одлазе по опрему и материјал који им је неопходан за спремање. Професори практичне наставе су све време са њима како би их испратили и својим знањем и искуством сугерисали током трајања такмичења. Учествовали су ученици: Урош Урошевић, Марко Раковић, Никола Пантелић, Ненад Кнежевић, Владимир Којић и Кристина Павловић.
„Поступак спремања шодер чварака траје око три сата уз константно мешање масе. Тада ученици исказују своје умеће и знање које су стекли на практичној настави која се одржава у кланицама и прехрамбеним радњама“, истиче професорка.
Израда ове врсте чварака подразумева коришћење казана који има своје ложиште, као и решеткасте кашике, крпе и решетке за хлађење.
„Месо које се користи у припреми чварака треба да буде од плећке или бута. Препоручује се, такође, да однос месо-сланина буде 1:1,5.“
Морају бити златне боје
Даљи поступак, каже она, подразумева сецкање меса и сланине на крупније коцке, а вода се додаје сразмерно количини масе уз константно мешање. Веома је важно да чварци имају карактеристичну златну боју, не превише тамну, јер то онда значи да је температура током спремања била превише висока или да није адекватно мешано.
„Неопходно је да мирис буде карактеристичан и пријатан, а укус ароматичан, без горчине. Такође, шодер чварци морају бити хрскави“, појашњава Савићева.
Искуство најважније за дуван чварке
Другог дана манифестације одржано је и такмичење у изради дуван чварака. Учествовало је петоро ученика, али је награда у овој категорији изостала. Према речима наше саговорнице, поступак припреме дуван чварака траје између шест и осам сати, а месо и сланину је неопходно исећи на мање коцке.
„Током кувања масноћа и месо се претварају у кашу која се временом бистри. Важно је да вода потпуно испари како би на крају остала само маст„, наводи она.
Када је процес при крају и када је неопходно да се маст исцеди, а искуство, каже, игра кључну улогу.
„Чварци се цеде помоћу стега и треба их добро оцедити како би се добио влакнасти чварак налик на ситан кончић или ситно резани дуван. На крају се дода со по укусу“, закључује професорка.
Извор АГРОКЛУБ
Један коментар
Победа ових ђака Пољопривредне школе из Ваљева на Чваркијади у категорији шодер чварака показује важан спој традиције и стручног образовања. Такмичење такве врсте омогућава младим људима да примене практична знања стекнута кроз наставу у реалним условима, што је кључно за развој прехрамбееј индустрије.
Сама припрема шодер чварака подразумева правилан рад са месом и масноћом, контролу температуре и константно мешање, тако да добијени производ има спеифичну златну боју и одређену хрскавост.
Оваква такмичења служе не само за промоцију гастрономије и традцијеје, већ и за јачање поверења младих у своје способности, мотивацију за даљи рад у овој грани привреде.
Чваркијада као бренд Ваљева представља место где млади уче из искуства — што је значајно за дугорочни развој пољопривредног сектора и очување културног идентитета.