Извор: Боља земља
Од сопственог това до свеже пилетине за неколико сати
Газдинство Ђоковић из Десимировца код Крагујевца развило је интегрисан модел производње који повезује сопствени тов живине, малу регистровану кланицу и локални пласман. На газдинству је око 6.000 пилића распоређених у три објекта, који се попуњавају у размаку како би се обезбедио континуитет производње.
Посебност модела је продаја свежег меса. Уместо замрзавања, живина се коље и обрађује према потребама купаца, а производ се углавном испоручује у Крагујевац. Према транскрипту, од клања до испоруке обично прође свега неколико сати.
Производни циклус прилагођен је ограниченом капацитету кланице. Тов се наставља и после 42. дана, чиме се добијају тежа пила и веће партије, али уз већу потрошњу хране и слабију конверзију. Тај трошак се прихвата како би се избегло замрзавање меса и прекид тока производње.
Газдинство користи и сопствене ресурсе: слама са сопствених парцела сецка се и користи као простирка, док се механизација одржава сопственим радом, уз помоћ пријатеља због недостатка локалног сервиса.
Модел показује значај малих локалних прерађивачких капацитета: производња, прерада и потрошач налазе се на краткој удаљености, а свежина постаје основна конкурентска предност.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Модел је заснован на интеграцији сопственог това, клања и локалног пласмана. Кључна предност је изузетно кратак ланац од производње до потрошача: пиле се коље, обрађује и испоручује истог дана, углавном у Крагујевац. Три објекта омогућавају континуиранији ток, али ограничен капацитет кланице условљава продужени тов после 42. дана. Последица је већа потрошња хране и лошија конверзија, али се избегава замрзавање меса и прекид производног циклуса. Додатна предност је могућност прилагођавања величине пилића и делова различитим купцима. Главна уска грла су административни захтеви за малу кланицу, ограничен капацитет клања и недостатак локалног сервиса за механизацију. Тржишни ризик је снажна ценовна конкуренција и већа осетљивост дела купаца на цену него на квалитет. Преносивост модела зависи од доступности локалног тржишта, сопствене живинарске производње и могућности легализације малог кланицког капацитета.