Дестилерија Јоковић наставља традицију
Дестилерија Јоковић из Источне Србије представља пример развоја мале породичне прераде воћа у производњу ракије. Иако је дестилерија као бренд новијег датума, искуство у печењу ракије постоји од 2005. године. Недавно је отворен и подрум пића, чиме је направљен следећи корак у развоју производње и представљању производа тржишту.
Основу производње чини домаће воће из воћњака смештених на обронцима планине Дели Јован. Производни програм обухвата ракије од дуње, крушке, шљиве и кајсије. Поједине серије одлежавале су више година, а посебно се издвајају производи од дуње, кајсије и виљамовке.
Квалитет појединих производа потврђен је од стране енолошке станице, што представља значајан елемент изградње поверења купаца. Производња је усмерена на очување квалитета домаће сировине и препознатљивости воћних дестилата.
Тренутно се производи пласирају углавном локалним фирмама и ресторанима. Истовремено, дестилерија активно користи сајмове као место за представљање нових производа и успостављање пословних контаката. Сарадња са Привредном комором доприноси већој видљивости бренда и лакшем наступу на специјализованим манифестацијама.
Даљи развој биће заснован на јачању маркетинга, већем присуству на сајмовима и постепеном ширењу тржишта. Овај пример показује да комбинација квалитетне домаће сировине, искуства у дестилацији и континуиране промоције може представљати добру основу за развој малих дестилерија и већу препознатљивост производа из Источне Србије.
2 коментара
У последње време је у Србији дошло до тихе револуције у производњи вина и ракија. Млади иновативни произвођачи су на на српску традицију производње домаћих вина и ракија надовезали модерну технологију контролисаног врења. И било је већ крајње време да се избаце све те некакве „тајне породичне рецептуре“ и остале алхемије из производње алкохолних пића у ово данашње време масовне писмености и опште доступности информација. Ракије и вина савремених малих дестилерија и винарија се јасно издвајају из осредњости индустријске производње и варијабилности у квалитету кућне производње. Тако су постављени нови стандарди занатске производње који могу да уздигну српске воћне ракије далеко изнад вотке, вискија, бурбона, па и чувеног француског коњака. За то ће бити потребна међусобна сарадња уместо ривалитета међу малим породичним дестилеријама. Не треба да се борите за тржиште међусобно него заједнички против, на жалост још увек широко распрострањене лоше праксе производње алкохолних пића и лоше едукованости и културе пића међу потрошачима. Алкохолна пића врхунског квалитета су за сладокусце трезвењаке.
СТРУЧНА ОЦЕНА
Производни модел заснива се на преради домаћег воћа у дестилате више додате вредности. Иако је дестилерија као бренд нова, искуство у производњи ракије постоји од 2005. године. Отварањем подрума пића омогућена је организованија презентација и пласман производа. Производња се ослања на воће из домаћих воћњака са подручја планине Делi Јован, што представља основу препознатљивости и порекла сировине.
Кључни фактори успеха су квалитет домаћег воћа, дугогодишње искуство у дестилацији и потврђен квалитет појединих производа од стране енолошке станице. Сарадња са Привредном комором омогућава наступ на сајмовима и успостављање нових пословних контаката.
Главна ограничења произилазе из чињенице да је бренд тек у фази развоја, па је тржишни наступ углавном ограничен на локалне фирме и ресторане. Даљи развој зависи од јачања маркетинга, присуства на сајмовима и ширења продајне мреже.
Модел је преносив на произвођаче који располажу квалитетном воћном сировином, организованом дестилацијом и могу развити препознатљив бренд заснован на географском пореклу и континуитету квалитета.