СТРУЧНА ОЦЕНА

Производни модел заснива се на специјализованој преради јунећег меса кроз контролисан процес сувог и мокрог зрења, чиме се остварује висока додата вредност у односу на продају свежег меса. Одрживост модела почива на улагању у специјализовану опрему, развоју сопствене технологије и оријентацији ка премијум гастрономском тржишту. Производ користи само јунећа леђа, која чине око 10% трупа, док процес сазревања траје 40–60 дана и подразумева приближно 60% кала, што директно утиче на вишу продајну цену.

Главна уска грла су висок губитак масе током зрења, дуг производни циклус и потреба за испуњавањем стандарда за извоз на тржиште ЕУ. Кључни фактори успеха су специјализована dry age технологија, квалитет домаће јунетине и препознатљив производ намењен врхунској гастрономији. Тржишни ризици односе се на ограничено тржиште премијум производа и потребу за едукацијом потрошача. Модел је преносив на прерађиваче који располажу специјализованим коморама, континуираним снабдевањем квалитетном јунетином и могућношћу пласмана у HoReCa сектор и извоз.