Боља земља – Прерада меса
Боља земља – Прерада меса – Традиција, квалитет и природна производња – пут успеха прераде меса Ковачевић
У времену када потрошачи све више траже природне и традиционално произведене намирнице, породична прерада меса „Ковачевић“ из Ирига развија производњу засновану на провереним рецептима и пажљиво одабраним сировинама. Основу производње чине свежи, ферментисани и сухомеснати производи, припремљени од квалитетног меса набављеног од локалних произвођача са подручја Срема.
Посебност ове производње је потпуно одсуство адитива. У производима се користе само кухињска и морска со, као и природни зачини попут паприке, бибера и белог лука. Месо се соли дан раније, затим се меша са зачинима, пуни у природна или колагена црева и прерађује на традиционалан начин,
Асортиман обухвата домаћи кулен, зимску саламу, сремску кобасицу, производе од мангулице, свежу пикант кобасицу. Кобасицу од дивљачи и јунећу кобасицу, као и сланину, печеницу, суви врат, више врста чварака и домаћу маст. Посебна пажња посвећује се очувању традиционалног начина производње и препознатљивог укуса.
Важан ослонац производње представља и сопствена фарма са око 200 мангулица. Животиње се држе у слободном тову на површини од око десет хектара, где већину хране проналазе саме. Док се као допуна користе кукуруз и јечам, без премикса. Такав начин узгоја омогућава добијање сировине високог квалитета.
Оснивач производње, Милан Ковачевић, истиче да је фирма настала из жеље да се очува традиционалан начин прераде меса и потрошачима понуде производи препознатљивог квалитета. Поред производње, развија се и сопствена малопродајна мрежа. Након отварања продавнице у Руми, у плану су нови малопродајни објекти у Руми и Новом Саду, што представља важан корак у даљем развоју породичног предузећа.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Производни модел представља интегрисан систем који повезује сопствени узгој мангулица, локални откуп свежег меса и финалну прераду у производе више додате вредности. Одрживост је заснована на традиционалној рецептури, производњи без адитива, контроли квалитета сировине и развоју сопствене малопродајне мреже. Главне предности су вертикална повезаност производње, препознатљив асортиман и коришћење локалних сировина. Кључни фактори успеха су доследна традиционална технологија, сопствена фарма мангулица са слободним товом и директан контакт са купцима кроз сопствене продавнице. Ограничење система је зависност од стабилног снабдевања квалитетним месом и потреба за сталним ширењем продајне мреже ради већег обима пласмана. Тржишни ризици односе се на трошкове производње, набавку сировина и конкурентност индустријских производа ниже цене. Модел је високо преносив на друга газдинства која располажу сопственом сировином или локалном мрежом добављача, прерађивачким капацитетом и могућношћу развоја директне продаје.