Краљевачки кајмак – БРЕНД СРБИЈЕ!
Краљевачки кајмак – БРЕНД СРБИЈЕ! – У селу Самајла код Краљева породица Милићевић већ годинама показује да се у млечном говедарству већа вредност остварује прерадом него продајом сировог млека. Основу производње чини фарма са око двадесет једном кравом и дневном производњом до 200 литара млека.
На газдинству се скоро целокупно млеко прерађује у сир и краљевачки кајмак. Производња је породична. Супруга је задужена за прераду, док остали чланови породице учествују у раду на фарми и производњи сточне хране. Такав модел омогућава да се сва произведена роба прода без већих проблема.
Посебну вредност представља препознатљивост краљевачког кајмака. Производи се продају на пијаци у Чачку и у продавници са којом домаћинство сарађује више од две деценије. Купци препознају квалитет и често резервишу производе унапред. Потражња је већа од количина које газдинство може да произведе.
Квалитет финалних производа заснива се на квалитету млека. Због тога домаћин не тежи максималној производњи по грлу, већ умереној млечности и природнијој исхрани. На газдинству се производи већина потребне сточне хране, а значајне површине су под ливадама, кукурузом и пшеницом.
Ипак, изазови остају. Временске прилике све више утичу на производњу хране за стоку. Недостатак радне снаге ограничава могућност ширења производње. Лош пут до домаћинства додатно отежава свакодневни рад и утиче на останак младих у селу.
Пример породице Милићевић показује да породична фарма може успешно да послује када се примарна производња повеже са прерадом. Управо додата вредност, препознатљив производ и директан контакт са купцима омогућавају већу економску стабилност и представљају један од најодрживијих модела развоја млечног говедарства.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Газдинство Милићевић представља пример интегрисаног модела у коме примарна производња млека и прерада у сир и кајмак стварају значајно већу додату вредност од саме продаје сировог млека. Производња је заснована на породичном раду, сопственој сточној храни и традиционалној технологији, што обезбеђује стабилан квалитет финалних производа. Највећа предност је сигурно тржиште и препознатљивост краљевачког кајмака, због чега се целокупна производња продаје без залиха.
Главна уска грла су недостатак радне снаге за ширење производње, временски ризици који утичу на производњу кабасте хране, као и лоша путна инфраструктура која отежава транспорт и демотивише останак младих на селу. Производња је ограничена расположивом породичном радном снагом, а не потражњом.
Кључни фактори успеха су сопствена прерада млека, висок квалитет сировине добијен умереном производњом и природном исхраном грла, као и дугогодишње поверење купаца. Тржишни ризици су мањи него код произвођача који продају само млеко, али остају зависност од климатских услова и производње сточне хране.
Овај модел је преносив на друга породична газдинства која имају довољно сопственог млека, породичну радну снагу, обезбеђену производњу кабасте хране и могућност директног пласмана традиционалних млечних производа.