СТРУЧНА ОЦЕНА

Модел је одржив јер се заснива на вертикално повезаној производњи – сопствено млеко са школске економије обезбеђује контролу квалитета, нижу цену сировине и сигурно снабдевање мини млекаре. Производња је повезана са практичном наставом, па ученици стичу искуство кроз цео производни процес, од анализе млека до финалног производа. Главна уска грла су ограничен капацитет прераде (до 500 l) и недовољно интересовање за школовање млекара, због чега школа још није успела да уведе посебан образовни смер. Кључни фактори успеха су сопствена сировинска база, лабораторијска контрола квалитета и интеграција образовања са производњом. Тржишни ризици су ограничени јер се комплетна производња пласира, уз додатну могућност продаје широм Србије. Применљивост модела код других захтева сопствену фарму или стабилно снабдевање млеком, опремљену мини млекару, лабораторијску контролу и кадрове који могу истовремено да организују производњу и практичну обуку. Организационо, модел зависи од сталног укључивања наставног особља и ученика у производни процес.