СТРУЧНА ОЦЕНА

Производни модел заснован је на повезивању ратарства, сточарства и прераде меса у јединствен систем. Сопствена производња сировине омогућава контролу квалитета од исхране животиња до финалног производа.
Кључни фактори успеха су квалитетна сировина, дуготрајни процеси зрења и породично знање у производњи традиционалних производа. Специфичност производа заснива се на избору тежих животиња, зрелом месу и контролисаним процесима димљења и зрења.
Гавна ограничења су потребно време за производњу, дуги периоди зрења и захтевност производње. Почетак сарадње са ресторанима захтевао је више година рада и улагања.
Модел је применљив код газдинстава која имају сопствену сировинску базу, знање у преради и капацитете за контролисано зрење производа. Организационо је захтеван због повезивања више производних целина и потребе за континуираним радом.