Производња зимнице у селу ЗАБЛАЋЕ
У селу Заблаће код Чачка већ три деценије развија се успешан модел прераде воћа и поврћа. Производња је настала као одговор на нестабилно тржиште и ниске откупне цене. Уместо продаје свежих производа, сировина добија већу вредност кроз прераду и продају готових производа.
Газдинство је током година значајно проширило производни програм. Данас производи чак 82 различита артикла. У понуди су зимница, ајвар, корнишони, паприка, џемови, пекмези, слатка, сирће, сирћетна киселина, сушена шљива, чоколадирано воће и воћни намази без додатог шећера. Производња прелази 500 тона годишње, док укупан прерађивачки капацитет достиже око 800 тона.
Већина воћа набавља се од локалних произвођача, док се део поврћа последњих година допрема из Војводине. Уз производни погон налази се хладњача која омогућава складиштење сировине до пастеризације. Та организација омогућава континуитет производње и очување квалитета готових производа.
Посебан значај има сарадња са локалним пољопривредницима и задругама. Газдинство је укључено у активности које подстичу организовану производњу, увођење стручне подршке агронома и припрему за стандарде неопходне за извоз. Истовремено, активно прати нове технологије и искуства са домаћих и међународних сајмова.
Највећи изазови су недостатак радне снаге и неорганизована примарна производња. Због тога је предложен модел заједничких пластеника и организоване производње, који би омогућио сигурније снабдевање прерађивачких капацитета. Овај пример показује да се удруживањем произвођача, сталним ширењем асортимана и улагањем у прераду може створити стабилан и конкурентан агробизнис.
Стручна размена
СТРУЧНА ОЦЕНА
Производни модел је високо одржив јер комбинује прераду великог капацитета, широк асортиман производа и континуирано снабдевање сировином од локалних произвођача. Преко 500 тона годишње производње и капацитет од око 800 тона указују на развијен систем прераде који омогућава економију обима. Хладњача и производни погон обезбеђују континуитет рада и стабилан квалитет производа.
Главна уска грла су недостатак радне снаге, недовољно организована примарна производња и нестабилно снабдевање појединим културама, због чега се део поврћа набавља ван локалног подручја. Додатно ограничење представља непланска производња код примарних произвођача и нестабилна аграрна политика.
Кључни фактори успеха су дугогодишње искуство, стално проширење асортимана (82 артикла), сарадња са локалним произвођачима и задружни модел организације. Развојни потенцијал додатно повећавају планови за организовану производњу у пластеницима, укључивање стручне подршке агронома и припрема за стандарде неопходне за извоз.
Модел је преносив на друга подручја уколико постоје организована кооперација, обезбеђена сировинска база, прерађивачки капацитети, хладњача и сигурно тржиште за финалне производе.