СТРУЧНА ОЦЕНА

Одрживост производног модела: Производња је заснована на повезаном систему сопственог млека, прераде и директне продаје сира.
Главна уска грла: Сезонске промене у производњи млека, ограничен број грла и потреба за сталним одржавањем услова зрења.
Кључни фактори успеха: Традиционална рецептура, контрола квалитета кроз сопствену производњу млека и директан контакт са купцима.
Ризици и ограничења: Сушни периоди утичу на количину млека; повећање обима захтева додатне производне капацитете.
Услови за примену модела код других: Потребни су сопствена производња млека, знање прераде, простор за зрење и обезбеђен пласман производа.