СТРУЧНА ОЦЕНА

Модел производње заснива се на екстензивном овчарству сјеничке праменке, сезонској испаши на пештерским пашњацима, допунском говедарству и производњи овчијег сира. Одрживост обезбеђују велике пашњачке површине, дугогодишње породично искуство, очување сопственог запата и прилагођеност праменке локалним климатским условима. Главна уска грла су сезонска производња млека код оваца, ограничена количина сира и зависност од временских услова и пашњака. Кључни фактори успеха су аутохтона сјеничка праменка, традиционални систем држања у дрвеним објектима и катунима, као и висока тржишна тражња за овчијим сиром. Тржишни ризици односе се на слабу вредност вуне, ограничене количине производа и ослањање на директну продају сира и испоруку крављег млека. Модел је применљив у подручјима са великим пашњацима, сезонском испашом и расположивом породичном радном снагом. Организационо захтева сезонско премештање стада, континуирано управљање испашом, јагњењем, мужом и истовремено вођење овчарске и говедарске производње.