.
видљивост производње и њеног развоја кроз примере из праксе.
Михајло Панић 15 година
бави се сточарством и ратарством
капаитет 30 грла
призводња тов јунади
Капацитет / обим производње: Око 6.000 l млека дневно; око 200–250 kg кајмака и близу 1.000 kg различитих сирева дневно.
Врста производње: Прерада крављег млека – кајмак, ситан сир, млади сир, стари сир, качкаваљ.
Систем производње: Откуп млека од малих локалних газдинстава (3–6 крава) из околних села и сопствена прерада у млекари.
Технологија и опрема: Пријем млека, кување на 92°C, коморе за издвајање кајмака и зрење, пастеризација, калупи, стеге, паковање и складиштење.
Организација рада: Породична млекара; свакодневна производња и дистрибуција током целе године.
Производни циклус / турнус: Кајмак се издваја након 16–18 h; млади сир се пресује око 2 h; стари сир пролази зрење у комори.
Производни параметри: Кување млека 92°C; принос кајмака око 4%; со око 2% код ситног сира.
Начин пласмана: Сопствена тезга на Земунској пијаци, малопродајни објекти и маркети у Београду и околини.
Развојни потенцијал: Ослањање на локалну мрежу добављача и породичну организацију рада.
ФАКТОРИ УСПЕХА
🏗️ Инфраструктура и услови: Млекара са коморама за издвајање кајмака и зрење сирева, линијом за пастеризацију, простором за паковање, складиштем готових производа и сопственом дистрибуцијом.
🧠 Знање и управљање: Више од 30 година искуства у производњи и продаји; породична организација послова; контрола процеса од пријема млека до испоруке.
📜 Систем и стандарди: Декларисање производа и паковање за тржиште.
📊 Тржиште и пласман: Директна продаја на пијаци, испорука маркетима и специјализованим продавницама; највећа потражња за кајмаком; качкаваљ се производи у мањим количинама углавном за сопствену тезгу.
тел: 061 6567725
капацитет / обим производње: Капацитет фарме 27.000 јединки, потенцијал око 2,5 милиона пилића годишње. Дневно сакупљање јаја око 20.000 комада.
врста производње: Производња једнодневних пилића и одгој кока носиља за производњу конзумних јаја.
систем производње: Интегрисани систем – инкубаторска станица, одгој пилића и сарадња са произвођачима конзумних јаја.
Технологија и опрема: Инкубатори, шест производних објеката, системи за храњење, сакупљање јаја, лагеровање и хлађење објеката.
организација рада: Породична фирма, запослени ветеринари и ветеринарски супервизор.
Производни циклус / турнус: Увоз једнодневних пилића, вакцинација, одгој до 23–24. недеље.
производни параметри: Потрошња хране 120–125 г дневно по јединки. Хибриди ISA Brown и Dekalb White.
начин пласмана: Србија, Северна Македонија, Косово и Црна Гора; купци су мали и средњи произвођачи, хотели и трговци.
развојни потенцијал: Унапређење производње кроз иновације и нову опрему.
ФАКТОРИ УСПЕХА
🏗️ Инфраструктура и услови: Фарма има шест производних објеката, инкубаторску станицу, објекте за одгој матичног јата и комерцијалних кока носиља. Опрема укључује системе за храњење, сакупљање јаја и лагеровање. Системи хлађења објеката користе се због утицаја климатских услова.
🧠 Знање и управљање: Производња се заснива на специјализованом знању, контроли производних параметара и организацији рада. У систему су два ветеринара и ветеринарски супервизор који прати имунопрофилаксу и здравствени статус живине.
📜 Систем и стандарди: Контрола се спроводи кроз мерење броја јединки, потрошње хране и производних резултата. Спроводи се вакцинација и ветеринарски мониторинг.
📊 Тржиште и пласман: Пласман је повезан са производњом конзумних јаја. Тражња за пилићима зависи од цене јаја на тржишту. Кључни критеријуми купаца су квалитет, логистика и цена.
ПГ Јована Рајковић,
капацитет / обим производње: 24 козе, од којих 13 француске расе Алпина
врста производње: производња козјег млека и пуномасног козјег сира
систем производње: сопствени узгој коза, целодневна испаша, природна исхрана
Технологија и опрема: ручна производња сира по породичној рецептури, кување млека, сирење, цеђење у грудњачи, усољавање
организација рада: Јована самостално обавља већину послова, уз подршку породице
Производни циклус / турнус: производња младог и старог сира
производни параметри: 4 врсте сира – обичан козји сир, са рузмарином, љутом паприком и вргањем
начин пласмана: директна продаја, планирана продаја преко друштвених мрежа
развојни потенцијал: повећање броја грла и проширење асортимана
ФАКТОРИ УСПЕХА
🏗️ Инфраструктура и услови
Узгој 24 козе, од којих су 13 француске Алпине. Козе су на целодневној испаши, имају заграђен простор и природну исхрану без концентрата. Хране се пашом, сеном, кукурузом и овсом.
🧠 Знање и управљање
Производњу води Јована, уз породичну подршку. Технологија производње сира заснива се на бакиној рецептури.
📜 Систем и стандарди
Природни начин исхране и сопствени узгој коза представљају основу квалитета сировине. Контрола производње заснива се на директном праћењу стања животиња.
📊 Тржиште и пласман
Производи се директно пласирају, уз план продаје преко друштвених мрежа. Асортиман обухвата четири врсте козјег сира.
Удружење пољопривредних инжењера и техничара Београд – Центар за размену знања у сардњи са УПИТ Београд
Циљ: Заједнички систем који вреднује рад, квалитет и знање
План; Повезивање, поверење, одрживост, видљивост, сарадња, млади.
ПГ: Породица Боривоја Гојковића
капацитет / обим производње: преко 40 грла крупне стоке, 20 музних крава, дневна производња око 200 литара млека
врста производње: млечно говедарство, товно говедарство, повртарство
систем производње: пашни систем од маја до октобра, исхрана сопственом производњом хране
Технологија и опрема: механизација за све фазе производње, 3 трактора, машине за кошење, балирање, сетву, прскање и обраду земље
организација рада: породична организација, син обавља физичке послове и рад са механизацијом, подела послова у мужи и нези стоке
Производни циклус / турнус: тов бикова до 600–750 кг
производни параметри: просечна млечност 30–32 литра по крави
начин пласмана: продаја свежег млека, продаја товних грла и вишкова поврћа
развојни потенцијал: проширење пашних површина и повећање производње
ФАКТОРИ УСПЕХА
🏗️ Инфраструктура и услови
Фарма са преко 40 грла крупне стоке, 20 музних крава и сопственим земљиштем. Говеда су од маја до октобра на испаши. Газдинство обрађује преко 40 хектара земље и производи храну за стоку.
🧠 Знање и управљање
Производња се заснива на породичној организацији рада. Син управља механизацијом и пословима исхране, док су остали чланови породице укључени у негу и мужу.
📜 Систем и стандарди
Коришћена механизација и инвестиције реализоване су уз кредит, локалну подршку и ИПАРД средства.
📊 Тржиште и пласман
Основни приход је од продаје свежег млека. Ограничење производње представљају проблеми са откупом млека.
фарма Бркић
капацитет / обим производње: више од 70 грла говеда, производња млека
врста производње: млечно говедарство и узгој говеда
систем производње: сопствена производња хране, обрада 20 ха сопствене земље и 15 ха земље у закупу
Технологија и опрема: исхрана силажом, кабастом храном и концентратом, ветеринарске услуге и ултразвук
организација рада: породично газдинство, Мирко Бркић са двојицом синова
Производни циклус / турнус: телење, репродукција и производња млека
производни параметри: силажа 20–25 кг по зрелом грлу, однос концентрата око 1:3 у односу на производњу млека
начин пласмана: продаја млека млекарама
развојни потенцијал: унапређење производње кроз бољу организацију и специјализацију
ФАКТОРИ УСПЕХА
🏗️ Инфраструктура и услови
Газдинство има преко 70 грла говеда, сопствене и закупљене површине за производњу хране. Исхрана се заснива на силажи, кабастој храни и концентрату. Производњу ограничавају суша и недостатак хране.
🧠 Знање и управљање
Породично управљање са искуством у говедарству. Води се рачуна о исхрани, репродукцији и здрављу животиња. Користе се ветеринарске услуге и ултразвук.
📜 Систем и стандарди
Контрола производње укључује праћење здравственог стања и репродукције. Проблем представља стерилитет и ограничења у природном парењу.
📊 Тржиште и пласман
Производња је усмерена на продају млека млекарама. Главни проблеми су нестабилне цене млека и зависност од стимулација.
10.02.2026.
04.12.2025.
17.05.2025.
Уплате можете извршити на рачун удружења са сврхом уплате донација за пројекат.
Прималац: Центар за размену знања у земљи и иностранству, Димитрија Туцовића 54 Београд
Сврха уплате: Донација за пројекат…
Жиро рачун: 205-0000000260197-56
