СТРУЧНА ОЦЕНА

Производни модел обједињује узгој аутохтоне расе моравка и регистровану прераду сувомеснатих производа на сопственом газдинству. Одрживост се заснива на затвореном систему „од узгоја до финалног производа“, контроли порекла сировине, традиционалном начину сушења и директном односу са купцима. Кључни фактори успеха су исхрана домаћим житарицама без концентрата, слободан узгој на више од 4 ha, регистрована и безбедна прерада, као и доследно поштовање минималног периода сушења од два месеца. Главна уска грла су ограничен производни капацитет, дуг циклус сушења и зависност продаје искључиво од сопственог узгоја, без могућности допуне сировине. Тржишни ризик произилази из малих количина које ограничавају ширење продаје, али истовремено обезбеђују препознатљивост и контролисан квалитет. Модел је применљив на газдинствима која располажу сопственом производњом свиња, регистрованим објектом за прераду, условима за традиционално сушење и могућношћу директног пласмана финалних производа. Организационо захтева континуирану контролу целог производно-прерађивачког ланца и строго раздвајање сопствене од набављене сировине.